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85 Estudo Alimentos funcionais: lactatos e gluconatos minerais em produtos lácteos-Haroldo Norito Taniguchi*-Hoje em dia fala-se muito a respeito de alimentos funcionais. São alimentos processados contendo ingredientes que promovem funções especiais direcionadas n
89 Artigo Técnico 2 Considerações sobre métodos de detecção de adição de soro em leite*-Renata Daniela Portscheler Rizzardo** Ariene Gimenes Fernandes Van Dender** Mirela Guedes Bosi***-1. Introdução-O soro de leite é uma mistura de proteína lactose minerais e uma pequen
95 Artigo Técnico Modulação do tempo de geração de bactérias bífidas na presença de mel e frutooligossacarídeo-Célia Lucia de Luces Fortes Ferreira*-Introdução-Os alimentos funcionais representam atualmente uma fatia grande da indústria de alimentos em todo o mundo e o
98 EDITORIAL Resultados para toda a vida-A TecnoLáctea & Sorvetes 2007 como primeiro grande encontro do setor lácteo no ano foi positiva para a maioria dos visitantes e expositores. Os ingredientes para um grande evento estiveram presentes: visitantes de todas as re
103 Artigo Técnico 1 Tendências em proteínas de soro de leite-Aspectos nutricionais de ingredientes lácteos-Em todo o mundo o número de novos produtos lácteos está crescendo a uma taxa muito superior em comparação a qualquer outra categoria de alimentos. Isto porque os deriv
105 Empresas & Negócios Gelita Specialità: aplicação em molhos para uso de bisnagas-Produtos para aplicação culinária e para uso em food service vêm crescendo no mercado e ingredientes que permitam sua fabricação...-Grati lança sistema automático para o envase de bisnagas-Desde
110 Setorial Light e diet: a experiência da Danone-Análise Sensorial na Definição de Ingredientes-Edulcorantes para produtos light com 0%$ de açúcar adicionado-em conformidade com a Aceitação do Consumidor-O mercado de produtos light e diet é um nicho em franca expansão.
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